Bewährte Backrezepte aus Siebenbürgen

Gibt es überhaupt eine siebenbürgische Küche? Schliesslich gibt es ja kein siebenbürgisches Volk, nur unterschiedliche Ethnien, die in diesem Land hinter den Wäldern (Transsilvanien) wohnen. Deshalb haben sich die Unterschiede in Sprache und Kultur bei Ungarn, Szeklern, Rumänen oder Siebenbürger Sachsen gewiss auch in ihrer Küche niedergeschlagen, so dass man nicht von einer, sondern von vielen siebenbürgischen Küchen sprechen muss. Bei allen Unterschieden hat man trotzdem dem Nachbarn in den Kochtopf oder aufs Backblech gesehen, was der denn Leckeres zubereitet. Das hat man dann gerne übernommen, vielleicht etwas abgewandelt oder auch nicht. So gibt es Gerichte, die bei allen siebenbürgischen Völkern zu finden sind, denken wir nur an den rumänischen Maisbrei ('mamaliga') oder das von den Ungarn stammende Klausenburger Kraut. In so einem Land, in dem im Laufe der Geschichte die Völker kamen und gingen, das von Beutemachern, Eroberern und Abenteurern oder auch nur von Durchreisenden aller Art heimgesucht wurde, ist es müssig, nach etwas Eigenständigem, Urwüchsig- Unverkennbarem zu suchen. Denn sollte es das einmal gegeben haben, was wir nicht ausschliessen können, so ist das längst vergangen und vergessen. Denn niemand, der hier auf so engem Raum lebt, hat sich von Ausseneinflüssen isolieren können. Daher ist es nicht verwunderlich, wenn Süsskreationen wie die bereits seit 1653 bekannte Linzer-Torte oder die Sacher-Torte, diese Flaggschiffe österreichisch-habsburgischer Konditorkunst, auch in Siebenbürgen heimisch geworden sind und inzwischen zu den regionalen Eigenständigkeiten zählen. Und so ging es mit vielen anderen Kuchen oder 'Mehlspeisen'.In einem Land und in Zeiten, in denen die Bürger nicht durch zu viel Wohlstand und nicht mit zu üppigem Service verwöhnt wurden, blieben die Rezepte dieser süssen Köstlichkeiten kein Geheimwissen. Wer aber an diesem Wissen teilhaben wollte, wer sich diese lukullischen Genüsse leisten wollte, dessen Eigeninitiative war gefragt. Der

I. Schäume und Träume 9Apfelkäse 9Apfelnockerl 9Apfelschaum 10Apfeltorte 10Apfelschmarren mit Semmeln 11Apfelschnee 11Aprikosenplätzchen 12Aprikosen 12Bananen auf Schokoladeneis 13Baumstamm 13Baumstamm (Variante) 14Baumstamm (Variante) 15Berliner Schnitten 16Berliner Luft 17Biskuit 17Biskuitschöberl 18Biskuitroulade 18Biskuittorte 19Brauner Linzer Kuchen 19Buchteln 20Butterkeks 21Cremeschnitten 21Cremetorte 23Datteltorte 23Dessertbäckerei 24Doboschtorte 25Eierlikör 26Eierpunsch 26Einfacher Blätterteig für Obstkuchen 26Eiweisspusserl 27Elisabeth-Brot 28Erdbeerjogurt 28Erdbeerschaum 29Faschingskrapfen 29Feine Mandeltorte 30Feine Nusstorte 31Gebackenes Heu 32Gebackene Mäuse 32Gebackene Milch 33Gefüllte Waffeln 33Gewürzkarten 34Greta Garbo 34GriesGriesskoch 35GriesGriessknödel 36Harlekin 36Haselnussrollen 37Haselnussstangerl 38Haselnusstorte 38Hausfreund 39Hefekipfel 40Himbeercreme 40Himbeerpunsch 41Honigschnitten 41Honigtorte 42Isabella-Torte 43Ischlertörtchen 44Jägerkuchen 44Kaffeekuchen 45Kaffeecremeschnitten 45Kaffeecremeschnitten (Variante) 46Kaffeelikör 46Kaiserpunsch 47Kakaokuchen 47Kakaokugeln 48Kakaowürfel 48Kakaoschnitten 49Kakaoschnitten (Variante) 49Karamelltorte 50Karolaschnitten 51Käsebrötchen 51Käsekekse 52Käsestangen 53Käsestangen (Variante) 53Käserolle 54Kathi-Schnitten 54Kekse 55Kirschkuchen 56Kirschtorte 56Kokostorte 58Kokosplätzchen 58Kuchen mit Nescafé 58Gugelhupf 59Lia-Schnitten 60Lika-Schnitten 60Lilli-Torte 61Linzer Torte 62Londoner Kuchen 63Marzipankartoffeln 63Malibrand 64Malakoff-Cremetorte 64Mandelschnitten 65Mandelcremetorte 65Männerlaunen 66Männerkapricen (Variante der Männerlaunen) 67Milchbrot 67Mohnkuchen 68Mürbteig für verschiedene Kuchen 69Non plus Ultra 69Nugatschnitten 70Nusstorte ohne Ei 70Nussstrudel 71Orangentorte 72Orangentorte (Variante) 73Panama-Torte 73Pischinger Schnitten 74Pogatschen mit Grammeln / Grieben 74Pogatschen mit Käse 75Pogatschen mit Quark 76Punschtorte 77Rahat 78Rahmdalken 79Rahmtopfenstrudel 79Rum-Schnitten

Sara Maria Baumgärtner, geborene Amels, kam am 29. September 1925 in Hermannstadt zur Welt. Nach Schulende arbeitete sie einige Jahre in einem Textilunternehmen ihrer Heimatstadt. Am 14. Januar 1945 wurde sie zusammen mit vielen anderen Siebenbürger Sachsen in die Sowjetunion zur Zwangsarbeit deportiert. Sie kam am 27. März 1950 in eine völlig veränderte Heimat zurück. Am 4. August 1951 heiratete sie Wilhelm Baumgärtner. Im folgenden Jahr, 1952, kam ihr Sohn Wilhelm Andreas auf die Welt. Sara Maria Baumgärtner war in den folgenden Jahren hauptsächlich als Hausfrau und Erzieherin tätig, mit vielfältigen anderen Interessen. Im Jahre 1977 reiste sie mit ihrer Familie nach Deutschland aus. Leider verstarb sie nach einer Krankheit 1993 in Bietigheim-Bissingen.